水發(fā)產(chǎn)品堿泡制是食品中非常普遍的過程。但在實(shí)際中，有分單位采用過量的堿或用氫氧化鈉來泡制。氫氧化鈉是種重要的化原料，堿性很強(qiáng)，有很強(qiáng)的腐蝕性，俗稱燒堿、火堿、苛性鈉是種白色固體，易溶于水。廣泛應(yīng)用于肥皂、石油、紙、紡織、印染等業(yè)。正常情況下，用正常量的碳酸鈉泡發(fā)的食品，發(fā)泡體積不會(huì)太大。用氫氧化鈉或過量的碳酸鈉泡制的水發(fā)食品，具有發(fā)泡體積大，外觀飽滿好看，使產(chǎn)品含水量大大增加，從而增加收益，并有防腐的作用。同時(shí)產(chǎn)品含堿量也大大增加，有的水發(fā)產(chǎn)品的PH值過了13以上，由于堿含量過對(duì)消化系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生很大的腐蝕作用。農(nóng)業(yè)《NY5172-2002無公害 水發(fā)產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，水發(fā)產(chǎn)品的安標(biāo)PH值不應(yīng)大于8。

      本試劑盒利用從水產(chǎn)品的浸泡液與試劑反應(yīng)，通過是否產(chǎn)生紅色產(chǎn)物來判斷食品中有沒有使用過量堿或氫氧化鈉。

檢測(cè)范圍

   水發(fā)食品：牛百葉、海蜇、海米粉、魚皮、魷魚、海參、蹄筋等；

檢測(cè)步驟

   a、 水發(fā)食品均有滲出液或浸泡液，可直接用次性吸管吸取2管（約1.5mL）作為樣品處理液，加到次性樣品杯中；

   b、往樣品杯中滴加A檢測(cè)液4滴，搖勻。

   c、 3分鐘后加入B檢測(cè)液1滴，觀察樣品杯中顏色的變化，行結(jié)果判斷。

結(jié)果判斷

   a、示明顯的紅色，表示該樣品可能含有過量的堿或氫氧化鈉，或PH值在10以上。

   b、顏色無變化，或有微紅色表示該樣品不含氫氧化鈉。